Мраморная свинина

Кто кормит свиней оливковым маслом?! Для получения мраморной свинины - компания «АгроВитЭкс»! Есть наработанный годами производственный опыт кормления особых пород свиней на предприятиях партнёров.

«Хозяйства, которые нацелены на производство мраморной свинины, могут получить высокую прибыль, хотя затраты на выращивание таких свиней обычно выше. И рынок сбыта не такой большой. Зато элитный продукт премиум-класса для ресторанов, который идёт на стейки, продаётся в два раза дороже, чем обычная свинина, - говорит специалист «АгроВитЭкс» Станислав Лисицин. – В рецептуре комбикорма оливковое масло, не подсолнечное. Кто-то скажет, оливковое – дорого, но производство мраморной свинины требует особого подхода. Состав жирных кислот у масла другой, и прожилки жира получаются тонкими - как надо».

«Мраморность» мяса подразумевает не низкое, а высокое содержание жира в куске. Жир усиливает вкус и предотвращает потерю влаги при приготовлении. При этом в мраморном мясе свиней содержится большое количество железа, биотина, пантотеновой кислоты, азотистых экстрактов — они положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта и снижают риск повышенного образования холестерина.

«Мраморный» рисунок мяса - наследуемый признак, важна генетика, для получения мраморной свинины нужны особые породы свиней, которые завозились, к примеру, на российский рынок из Южной Кореи, специализированные технологии кормления и содержания. Такие свиньи генетически предрасположены к большому накоплению внутримышечного жира. Среди пород, которые могут подойти для откорма на «мраморное» мясо – токио-икс, венгерская мангалица, вьетнамская вислобрюхая, дюрок, хайрок – помесь дюрок и пьетрена, специально выведенная под производство мраморной свинины. 
 
«Свиньям, которых выращивают на мраморное мясо, нужно больше пространства, движения для образования тонких жировых прожилок, - говорит Станислав Лисицин. – И конечно, важно обратиться к опытным специалистам-кормоинженерам «АгроВитЭкс», которые имеют опыт кормления таких животных на российском рынке - и обеспечат партнёрам прибыль».